Dall'omonimo vigneto esposto a sud ovest e dalla selezione delle migliori Marze Madri, reinnestate su piante selvatiche con mano sapiente dai "Veterani" dell'Azienda. Uve con spiccata caratteristica, buona consistenza di buccia e ottima concentrazione nella polpa che danno origine, tramite attente cure di vinificazione al Brunello Ugolaia, fermentato per 18/20 giorni in fusti da 6 a 15 Hl. nel rispetto del disciplinare di produzione. Eleganza, nerbo, e razza riconoscibili nelle sole grandi annate quale segno tangibile di una buona identità di terra.
Collocazione geografica: a sud del comune di Montacino, tra e frazioni d SantAngelo in Colle e Castelnuovo dell'Abate Uvaggio: Sangiovese grosso (Brunello) da selezone massale interna in purezza. Produzione annua: dalle 8.000 alle 10.000 bottiglie, solo nelle annate migliori. Forma di allevamento: cordone speronato basso (70 cm da terra). Superficie del vigneto: 1;5 ha Densità di impianto: 5.400 ceppi/ha. Produzione per ceppo: 1 ,1 kg/ceppo pari ad una produzione di circa 60 qli/ha di uva. Altitudine vigneto: 320 mIs. Composizione del terreno: tufaceo di origine eocenica. Clima: caratterizzato da estati aride ed inverni miti a causa dell'influenza dei venti caldi provenienti dalla Maremma. Cure colturali: eseguite interamente a mano, con particolare attenzione per potatura verde e diradamento. Vendemmia: manuale in piccole casse di plastica, con selezione dei singoli grappoli. Vinificazione: eseguita in vasche acciaio con durata, comprensiva del periodo di macerazione sulle bucce, variabile tra i 20 ed i 26 giorni, fermentazione termocontrollata tra i 28 ed i 30 °C Analisi chimiche giornaliere Follature giornaliere eseguite manualmente. Svinatura con pressatura soffice Fermentazione malolattica Illimpidimento spontaneo senza filtrazione. Invecchiamento: eseguito in botti di rovere di Slavonia di volume variabile da 11 a 20 HI per un periodo di 36 mesi. Assemblaggio in acciaio ed affinamento in bottiglia di 18 mesi.