Tipo di vino Rosso DOCG annata 2003 Collocazione vigneti Collina: 270-320 metri Varietà delle uve Sangiovese Grosso - Brunello Sistema di allevamento Cordone speronato Età media delle viti 25 anni Cure Colturali Potatura intensa, limitazione della produzione a pochissimi grappoli per pianta, raccolta a mano delle uve e selezione dei grappoli. Vinificazione Spremitura soffice dei grappoli, controllo della temperatura in fermentazione (30°C) e macerazione (15gg). 2 travasi all'anno, imbottigliamento lento a caduta in camera sterile. Tenore alcool 14% Acidità totale 6,00 Estratto secco totale 35,50 Polifenoli 3350 Invecchiamento 4 anni - di cui 3 in botti di legno di rovere di Slavonia 50-100 Hl Affinamento in bottiglia 8 mesi prima dell’immisione in commercio Produzione media annua 30.000 bottiglie da 0,75 lt Durata prevista 10 anni Tipo di bottiglia Bordolese da 600 gr SCHEDA ORGANOLETTICA Colore Rosso rubino tendente al granato Sapore Asciutto caldo vellutato armonico saldo di stoffa e nerbo Profumo Etereo che si sbriciola in sfumature di mammola viola e giaggiolo, ricorda gli umili frutti del sottobosco.
Carni rosse preferibilmente cacciagione. Modo di servirlo: Tenere la bottiglia verticale a temperatura ambiente almeno 24 ore prima, stapparla un ora prima e servirlo decantato in caraffa.