Denominazione: Indicazione Geografica Tipica Toscana Vitigno:Cabernet Sauvignon 100%. Vigneti: Il Poggiolo e Maestro Raro. Provenienza: Ettari 1.52 di vigneto Cabernet Sauvignon. Forma di Allevamento:Guyot semplice con un massimo di 5/8 gemme per ceppo. Età Vigneti:Dal 1984 si è innestato il vitigno Cabernet Sauvignon su piante di Sangiovese, Trebbiano e Malvasia. Diversi cloni di Cabernet, selezionati in azienda e presso vivai esterni, vengono utilizzati nei nuovi impianti. Altitudine: 400 metri. Esposizione: Sud-Ovest. Terreno: Macigno di arenarie quarzose, con argille scagliose, sabbie stratificate, alberese misto a pillola alluvionale. Ceppi per Ettaro: 5400. Raccolta: Soltanto manuale. Vinificazione: Pigiatura e diraspatura delle uve. Tempertura di fermentazione tra i 28/30° C. Durata della macerazione: 20 giorni circa. Follature automatiche programmate giornalmente. Svinatura dopo il periodo di macerazione. Fermentazione malolattica. Trasferimento in barriques a Marzo - Aprile. Maturazione in legno per 14/18 mesi. Assemblaggio in vasche di acciaio prima dell'imbottigliamento. Affinamento di 8/10 mesi in bottiglia. Esame Organolettico: Di colore rosso intenso e profondo con venature violacee. Ha profumi di piccoli frutti, di tabacco, di cuoio e di rovere nuovo, senza particolari ac- cenni erbacei o vegetali. In bocca è consistente, pieno, caldo, e tuttavia armonico. Di buona eleganza e persistenza con ampio retrogusto.
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