Il territorio della Berardenga, la parte sud-orientale del Chianti Classico, trova la sua espressione nel Chianti Classico Berardenga, prodotto da sole uve Sangiovese. Queste ultime provengono anche dai vigneti di Pagliarese, l’azienda sul confine nord-occidentale di Fèlsina, che completa il comparto viticolo per la produzione esclusiva di Chianti Classico e dove l’età media dei vigneti è di oltre trent’ anni.
Denominazione: Chianti Classico Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Vitigno: Sangiovese 100%. Vigneti: A Nord-Est di Siena nel Comune di Castelnuovo Berardenga e a Sud della zona di produzione del Chianti Classico Provenienza: Vigneti Sangiovese di piccola e media grandezza all’interno del Chianti Classico a Fèlsina Forma di Allevamento: Guyot semplice con un massimo di 5/8 gemme per ceppo Età Vigneti: Anche oltre 50 anni. Dagli anni 80 il comparto viticolo viene trasformato e rinnovato secondo un progetto di ricerca e sperimentazione che vede nel Sangiovese il vitigno di elezione Altitudine: Da 420 a 350 metri Esposizione: Sud-Ovest. Terreno: Macigno di arenarie quarzose con sabbie stratificate, alberese misto a pillola alluvionale Ceppi per Ettaro: 5400. Raccolta: In tempi diversi a causa delle diverse altitudini dei vigneti, entro, comunque, le prime 3 settimane di Ottobre. Vinificazione: Temperature di fermentazione tra i 28 e i 30° C. Durata della macerazione 12/15 giorni. Follature automatiche giornalmente programmate. Svinatura a fine fermentazione e trasferimento a Marzo-Aprile in botti di piccola e media capacità. 12 mesi di affinamento in botte. 3/6 mesi di affinamento in bottiglia. Esame Organolettico: Colore rosso rubino con buona intensità e tonalità. Profumo fruttato, fine ed elegante dove predomina la frutta di sottobosco, accompagnato da sentori di spezie diverse. Buona frutta al palato con giusta tannicità e retrogusto persistente